‘แกงข้าวเบ๊อะ’ อาหารสะท้อนวิถีชีวิตบนดอย จ.ตาก
ที่หมู่บ้าน “ยะไม่คี” จ.ตาก ชื่อหมู่บ้านในภาษากะเหรี่ยง มีความหมายว่า “ดินแดนแห่งต้นกล้วยป่า” เพราะครั้งหนึ่งที่นี่เคยมีป่าใหญ่เขียวชอุ่มและกล้วยป่าขึ้นหนาทึบจนบังแสงแดด
“ป้าเควที” วัย 50 ปี เล่าเรื่องราวในอดีตต่อ ๆ กันมาให้ฟังว่า “สมัยก่อนข้าวสารเหลือน้อย คนในบ้านจึงเก็บผักจากป่าจากไร่มาต้มรวมกับข้าว ให้พอกินกันทั้งครอบครัวกลายเป็นเมนูยามข้าวยากหมากแพง จึงได้ทำสืบทอดกันต่อมาเรื่อย ๆ และได้นำมาเป็นอาหารเลี้ยงแขกในงานสำคัญ ปีใหม่ เรียกขวัญ ทำบุญ มันคืออาหารแห่งการแบ่งปัน ไม่ว่าข้าวเบ๊อะแต่ละหม้อจะมีรสชาติที่ต่างกันอย่างไร แต่หัวใจของเมนูนี้ก็คือ “ความเป็นหนึ่งเดียว” กว่าจะได้แต่ละหม้อ แต่ละมื้อก็ต้องใช้เวลา ต้องหมั่นค่อย ๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนข้าว เนื้อสัตว์และผักละลายเข้าด้วยกัน เป็นรสชาติที่ “ข้นแต่ซดได้” เหมือนเรื่องราวของผู้คนที่หลอมรวมกันในชุมชนนี้
▶ ส่วนผสม ‘แกงข้าวเบ๊อะ’
- ข้าวสาร (ข้าวเจ้า) :โขลกหยาบเพื่อให้เนื้อแกงข้น
- เนื้อสัตว์ : เช่น ซี่โครงหมู กระดูกหมูหรือไก่
- ผักพื้นบ้าน : เช่น ผักกาดเขียว ยอดฟักทอง หน่อไม้ ยอดมะพร้าว
- เครื่องเทศ : ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง พริกแห้งและมะแขว่น
- เครื่องปรุงรส : เกลือ กะปิ และผงชูรสเล็กน้อย
▶ วิธีทำ
นำวัตถุดิบทั้งหมดต้มรวมกันด้วยไฟอ่อน ๆ เคี่ยวเป็นเวลานานจนข้าวและเนื้อสัตว์เปื่อยเข้ากัน กลายเป็นน้ำแกงที่มีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
 |
 |
ความผูกพันของเด็ก ๆ กับแกงข้าวเบ๊อะ
“น้องวรทัย” หนึ่งในเด็ก ซี.ซี.เอฟ. ที่อาศัยในหมู่บ้านยะโม่คี เล่าให้ฟังว่า “หนูเห็นแกงข้าวเบ๊อะตั้งแต่หนูจำความได้ เรามักทำข้าวเบ๊อะกินกันตลอด เวลาแม่หนูจะทำเมนูนี้ หนูก็จะช่วยโขลกข้าวสารและพริกแกงให้แม่ ช่วยเก็บผักมาใส่หม้อเพราะเมนูนี้เราสามารถใส่ผักได้ตามใจชอบ ส่วนตัวหนูชอบให้แม่ใส่ผักชะอมเยอะ ๆ เพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้น อร่อยมาก ๆ เลยค่ะ ไม่เชื่อลองชิมดูค่ะ” จากรอยยิ้มและถ้วยแกงข้าวเบ๊อะที่น้องวรทัยกำลังยื่นให้พี่ ๆ ซี.ซี.เอฟ. สะท้อนให้เราเห็นถึงความผูกพันของผู้คนกับอาหารพื้นบ้านที่ไม่เพียงเติมเต็มความอิ่มกายแต่ยังหล่อเลี้ยงหัวใจของชุมชนให้เชื่อมโยงกันอย่างแน่นแฟ้น
“แกงข้าวเบ๊อะ” จึงไม่เพียงเป็นอาหารในถ้วย แต่ยังเป็นสื่อกลางส่งต่อ “ความรัก ความสามัคคีและความอบอุ่น” ให้คนรุ่นหลังได้ซึมซับเรื่องราวของป่าเขาและสายน้ำ ได้สัมผัสกลิ่นอายของวัฒนธรรมและได้ยินเสียงกระซิบของวิถีชีวิตบนดอยที่ยังคงหอมกรุ่นอยู่ในความทรงจำ
เผยแพร่เมื่อ : 11 พฤษภาคม 2569
ร่วมสนับสนุนเงินบริจาค
#มูลนิธิซีซีเอฟ #CCF #ลดหย่อนภาษี #บริจาคออนไลน์ #E-donation #บริจาค e-donation #อุปการะเด็ก #เพาะรัก #เด็กด้อยโอกาส
#บริจาค โครงการอื่น ๆ
